研究组由解剖及细胞生物学部Poh-Gek Forkert博士带头，结果发表于近日的《Carcinogenesis》在线版。他们发现在酒精饮料及发酵食品中存在的某种天然致癌物，它可以引起DNA修饰及突变，最终导致细胞生长异常及肺癌，而大蒜可以明显减轻这一变化。

　　研究人员单次给予小鼠大剂量致癌化学物质氨基甲酸乙酯，分析了它对小鼠的效果。这种物质由氨基甲酸乙酯(乌拉坦)中提取，是酒精饮料、发酵食品如乳酪、乳酸酪及面包中存在的发酵的副产品，也存在于烟草中。

　　现在世界卫生组织及国际肿瘤研究机构现已将乌拉坦列为潜在的致癌物。1985年，加拿大保健与福利机构开始限制加拿大产酒精饮料的乌拉坦含量，但没有规定进口产品的乌拉坦含量。

　　人的暴露量比小鼠试验中所用的剂量更小，而暴露时间更长。每天少量摄入这种化学物质，持续数年甚至一生，这对人体究竟有什么影响，还有待探讨。

　　Forkert称，人们不应该为这些食品或者饮料担心，如果只是小剂量，也许根本没什么危险。不过应该谨慎，做到饮食多样化并限制摄入某些酒精饮料。并且要多吃大蒜！