多数垃圾食品，都很“美味”

　　〖北京〗“超级女声”的流行，让我们熟悉了一个网络游戏术语“PK”，即角色互相搏杀二选一。而日前一则“高温油炸食品含致癌物丙烯酰胺”的新闻掀起轩然大波，一下让许多人嗜爱吃炸薯条等高温油炸食品的人都站在了“PK”台前，面临着在健康与美味之间进行的自我博弈。

　　丙烯酰胺致癌，其实并不是什么“新”闻。早在2002年4月，瑞典斯德哥尔摩大学的科学家就发布了一项研究报告指出，包括炸薯条在内的多种油炸淀粉类食品中含有致癌物质丙烯酰胺。该报道指出，1公斤炸薯条是含有丙烯酰胺400微克。相比之下，德国规定每升饮用水中丙烯酰胺含量不能超过0.1微克！

　　研究显示，长期低剂量接触丙烯酰胺的人会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，并且伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症。实验证实，高含量的丙烯酰胺能使动物患生殖系统癌症。因此早在1990年，美国加州法律就将它列入致癌物之列。而就在今年3月，世卫组织及联合国粮农组织等还专门呼吁采取措施减少食品中的丙烯酰胺含量，确保食品的安全性。随后，我国卫生部也专门发出公告，建议改变不良的膳食习惯，减少丙烯酰胺对人体的潜在危害。

　　不过，与苏丹红引起的食品安全问题等所不同的是，丙烯酰胺并非是在食品生产过程中添加进去的，而是在对含淀粉食品的加工过程中所产生的；更需说明的是，恰恰是在丙烯酰胺生成的同时，食品中也才产生了一些可口的美味。正如一位德国相关部门官员在三年前就此问题所说，“我们正面对一种全新意义上的新威胁，食品中的丙稀酰胺并非是因为消毒不够而产生的。”

　　抛弃美味，赢得健康，事情似乎就这么简单。然而事实上，“炸薯条风波”折射出来的并非仅仅是二选一的问题。在消费者与商家之间，我们似乎在还缺失了诚信与行动。

　　在丙烯酰胺致癌性被确认了若干年之后，几乎没有商家主动对此加以公示；即便是在几个月前我国卫生部专门发出公告之后，也鲜见商家主动应和。如非美国加州检察长于日前起诉快餐店，要求法庭强制它们用警告性标签标明其炸薯条、薯片中致癌物丙烯酰胺的含量，而且这则新闻又得到国内媒体的重视，想必许多国内消费者对此还知之甚少，而这则旧闻，似乎又得继续“尘封”下去。　　民以食为天，人命也关天。为了食品安全这一“天大的事情”，研究人员勤勉工作，市场监管人员严格执法，但此外，还需要消费者的理性判断，更需要商家的诚信告知与积极行动。

　　据悉，面对起诉的美国连锁快餐店和食品制造商辩护律师说，炸薯条加上警告性标签可能误导消费者认为只有快餐店制作的炸薯条和薯片才含丙烯酰胺。这样的辩解，未免过于苍白。很难想像，如果公诉未果，还会有几家商家能主动贴上警告标签；然而可以想像，如果有商家不论官司胜负都主动贴上警告标签，他们的诚信能为自己在消费者心目中树立起多大的金字招牌！