据美国媒体报道，这种毒素名为ＨＮＥ，源自亚油酸，进入人体后可与人体内的蛋白质、脱氧核糖核酸（ＤＮＡ）等发生化学作用。多项研究发现，ＨＮＥ可诱发心血管疾病、中风、帕金森症、早老性痴呆症、肝病、癌症等疾病。

　　源于植物的多不饱和脂肪化学结构本不稳定，高温时更易被破坏。在烹饪时间达到几个小时时，研究人员发现植物油中产生并积累了大量的ＨＮＥ。但烹饪时间超过６个半小时后，ＨＮＥ会开始分解。

　　美国有关专家指出，植物油中花生油和橄榄油由于富含饱和脂肪和单不饱和脂肪，结构稳定性高，能耐高温。营养专家还建议，不要将植物油加热到起烟，避免重复使用植物油，并且少吃餐馆中的油炸食品，包括快餐食品中的炸薯条。