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| 防腐剂与早餐的选择 | |||||
作者：中学化学… 文章来源：本站原创 点击数： 更新时间：2004-1-28  |
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香肠火腿、午餐肉公仔面是不是你的“招牌早餐,这些肉类食品之所以令人垂涎三尺,是因为它们色泽红润、肉质鲜美。但是,你有否想过这些食品对健康有什么影晌呢?为什么火腿、香肠、烟肉能保持色泽鲜红? 火腿、香肠和烟肉等肉类产品所以能够保持鲜红,是因为加入了硝酸纳(sodium nitrate,NaNO3)和亚硝酸纳(sodium nitrite,NaNOz)作为防腐剂(food preservative)。这些防腐剂不单令肉类产生特有的红色素,也能防止肉毒梭菌在食物里生长和繁殖。 这些腌制肉类(cured meat)是不宜多吃的,因为硝酸钠和亚硝酸钠能与食物中的胺类物质(amine)在人体内化合成致癌物质-亚硝胺(nitrosamine),尤其那些经过煎炸程序高温处理过的食物,因为亚硝胺的成分会更高。 虽然市面上可以买到的肉类产品中,硝酸钠和亚硝酸钠的含量均远低于“食物内防腐剂规例'的规定(见表),但这些含有过量胆固醇、脂肪,以及高热量的食物对健康也是无益的。假如可以选择的话,何不选择一些有营养的食物(例如:新鲜的鸡蛋三明治和鲜,或者是谷类食物)作为早餐呢? |
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| 文章录入：Leo 责任编辑：Leo | |||||
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