为什么酒能解鱼腥味


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为什么酒能解鱼腥味

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为什么酒能解鱼腥味

作者：佚名文章来源：本站原创点击数：更新时间：2003-4-28

　　鱼，有股腥味，我们的鼻子能很敏锐地感觉到。
　　鱼腥，是因为鱼含有三甲胺的缘故。特别是腌鲱鱼，腥味令人恶心，人们最初便是从腌鲱鱼的盐卤里提取三甲胺的。
　　三甲胺，有着一股不愉快的臭气味。在化学上，它是属于脂肪胺类的化合物，它的两个哥哥——甲胺和二甲胺，全是些臭气熏天的家伙。
　　许多植物也含有胺类化合物。山楂花挺臭，它的花蕊是大自然中的三甲胺制造厂。在人的汗里，同样含有少量的三甲胺。
　　烧鱼时，人们总是浇些酒，这样可以解鱼腥。
　　原来，三甲胺都是“隐藏”在鱼的肉里，人们很难“赶走”它。但是，酒里含有酒精，酒精能很好的溶解三甲胺，把它从鱼肉里“揪”出来。而且，烧鱼时温度较高，酒精，三甲胺全都很易挥发，所以没一会儿，鱼的腥味就被除掉了。

文章录入：Leo 责任编辑：Leo

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